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家常香酥肉松的做法

2014-09-13 05:45:32 141次浏览
价 格:面议

煮制

将500克纯瘦牛腿肉用清水冲洗干净,如表面还残存有少量肥肉或筋膜,要用刀剔除干净。

煮制时,为了去腥增香,还要加入适量的调味料:大葱2段、姜3片、八角2枚。

在锅中倒入大量清水,然后把牛腿肉和大葱段、姜片、八角放进去,用大火烧沸后,盖上盖子,转小火煲煮3个小时。

用筷子可轻易将肉拆碎即是煮好了。煮制过程中还要不时揭开盖子,用汤勺将表面的杂沫撇出,以保持肉汤的清澈醇香。

牛腿肉煮后捞出沥干水分稍稍放凉,余下的肉汤可以倒入保鲜盒中,放在冰箱中保存,烹调菜肴时可以适当调入,增香提鲜。

拆丝

用双手将牛腿肉拆成若干个小块,再逐个击破。

此时并不需要什么高深的手法,只要你拿出足够的耐心,将所有的牛腿肉撕成比头发略粗的细丝,而且还要保证足够的均匀。

撕好的牛肉丝最好立刻烹调制成肉松,否则肉丝太细,极易风干,影响了肉松最后的质量,如果不是立刻烹调,一定要放入冰箱中,用保鲜膜密封保存。

翻炒

在锅中放入15ml油,用中火加热至3成热,用手放在锅具上方,稍稍能感到有热气上升即可。

将肉丝均匀地撒入锅中,再将火力转至最小。

将肉丝中调入5g盐、15g生抽、15g绵白糖、20g咖喱粉和5g辣椒粉。

保持最小火力,用木铲不停翻炒肉丝。起初,肉丝中的水分较多,不会有太大变化。

经过约30分钟不停的翻炒,随着肉丝中的水分逐渐被蒸发,会变得越来越蓬松,最后直至变成颜色金黄的肉松。

此时肉松还未完全制好,还要将其尽可能薄地平摊在盘子中放凉;应尽量避免堆放,造成其中的热气不易释放,肉松回软,功亏一篑。