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可可蛋糕卷的做法大全

2014-09-19 05:10:19 163次浏览
价 格:面议

1 蛋糕卷步骤---低粉、可可粉、泡打粉混合均匀。

2 混合粉类过筛两次备用。

3 黄油和牛奶一起放在小碗里。

4 放在蒸笼上隔水融化或者是直接把小碗放在热水里都行,开小火用小勺搅拌着点。

5 等黄油融化到这种状态:即将融化但是还没完全融的时候把小碗从热水里拿出来。

6 接着用余温融化剩下的黄油,融化好的黄油和牛奶溶液像这样就可以了。

7 然后再把融化好了的黄油牛奶小碗放回去,这时就需要用到蒸笼隔热了,直接放回热水里的温度会过高,要一直保持黄油的液化状态。

8 蛋黄加进全蛋里一起打散。

9 再倒进细砂糖,蛋黄盆放在另一个隔着热水的锅上。

10 再倒进细砂糖,蛋黄盆放在另一个隔着热水的锅上。

11 开小火,隔着热水先用手动打蛋器把蛋黄和细砂糖打匀。

12 需要准备两个锅,一个锅放黄油溶液,一个锅放蛋黄液。

13 感觉蛋黄液的温度上来了,用手试下微温的时候就把盆子离开热水,接着用电动打蛋器快速搅打。

14 一直搅打到蛋黄液变为乳白色、浓稠的液体。

15 把打蛋器拿起来流到蛋黄液表面的纹路不会立时消失的时候,蛋黄液就打发好了。

16 打发好的蛋黄液再用电动打蛋器低速打约一分钟,去除大泡泡。

17 打发好的蛋黄液顺滑浓稠有光泽。

18 可可粉取1/3的量。

19 先筛进打发的蛋黄糊里。

20 用橡皮刮刀切拌方式把可可粉和蛋黄糊翻拌均匀。

21 然后再筛进剩余的2/3可可粉进蛋黄糊里。

22 同样的用刮刀翻拌均匀。

23 此时的黄油牛奶液一直隔着热水黄油还是呈液态状态,先用刮刀取一点可可蛋黄糊放进黄油溶液里。

24 用刮刀快速拌匀。

25 然后再把拌匀的这部分倒回可可黄油糊里。

26 用刮刀接着翻拌均匀,可可全蛋海绵糊就做好了。

27 把做好的蛋糕糊用刮刀迅速的刮进烤盘里。

28 然后再用刮板刮平表面。

29 上下震几下震出里面的大气泡,烤箱中上层175度12-15分钟即可。

30 烤好的蛋糕片出炉后立即移到烤架上,撕开蛋糕片四周的油纸散热,约5分钟等到蛋糕不烫手的时候蛋糕表面盖一张油纸,把蛋糕片翻过来,撕开底层的油纸即可;这款蛋糕卷是外卷法,即蛋糕上色的一面是卷在外面的,所以撕开底层的油纸以后再把蛋糕片翻转过来,以免蛋糕的湿气湿溻蛋糕片表层的皮,这样容易沾到蛋糕纸上,等蛋糕片开始要夹心的时候再把蛋糕片的里层向上翻过来。

31 淡奶油夹心步骤---大盆里放清水和冰块。

32 再把盛了淡奶油的小盆放在大盆里。

33 淡奶油用电动打蛋器先慢速搅打,一直打到这样有纹路出现但是仍然流动。

34 加入全部的细砂糖,再用高速搅打。

35 一直搅打到淡奶油呈不流动的状态,可以用小勺舀起来一点试一下,打发好的淡奶油能好好的凝固在小勺上不会流下去。

36 把蛋糕片没有上色的那一面向上放好,把淡奶油用抹刀均匀的抹在蛋糕片的表面。

37 然后在要卷起的那一头撒上一排肉松,我这个放的多了追求实惠-_-|||

38 接着卷起蛋糕卷用油纸包住放在冰箱冷藏一小时,拿出来切片即可。

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